also ein profi shaper wird dir das auf jedenfall machen können, du selber auch wenn du ein bisschen Ahnung im Umgang mit gfk und co hast.
Ich würde es aus meiner bescheidenen Erfahrung mit Wellenreiter finnensystemen machen. FCS z.B. das sollte für dich das einfachste sein. Das alte System funktioniert einfach über ein rundes Plug das eingesetzt wird. Du brauchst dazu also eigentlich nur einen Forstnerborer. Ein bisschen glasfasergewebe/schnipzel und EPOXYD Harz, sowie die Plugs und Finnen.
Zu den Fahreigenschaften kann ich dir leider nichts sagen, hatte noch kein Singlefin das ich dann als truster gefahren bin...

Bei den Trustern noch beachten das diese ca. zur Nose zeigen, sind also nicht parallel zur Centerfinne!